和爱斯基摩人学吃油……不是，学长寿！

作者：陈心怡

20世纪70年代起，科学家们逐步发现，生活于格陵兰岛的爱斯基摩人虽然饮食习惯热衷于肉类和脂肪，但是他们患心脑血管疾病的比率极低。经过不懈的科学研究，科学家们最终发现，正是爱斯基摩人的饮食习惯成就了他们的心脑血管健康——长期食用海鱼、海豹使得爱斯基摩人的OMEGA-3摄入量充足且稳定。OMEGA-3是一组不饱和键位于甲基端的第3个碳原子上的多元不饱和脂肪酸的统称，对人体健康十分有益。

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根据生物医学界的共识，OMEGA-3能够通过降低血脂，降低血压，降低血液黏稠度及抗炎，从而有效预防和治疗心脑血管疾病。同时，还有越来越多的研究丰富着OMEGA-3对于人体健康的意义。OMEGA-3可用于自闭症等儿童发育障碍，或行为和非神经退行性神经精神障碍的治疗；提高OMEGA-3的摄入量可以减缓或抑制多种肿瘤的形成和生长，并能在一定程度上提高癌症患者治疗质量。

或许你不曾听说过OMEGA-3的大名，但是OMEGA-3家族中的α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）你一定听说过。这些不饱和脂肪酸无法在人体内合成，只能通过饮食补充，因此科学摄入含有OMEGA-3的油脂类对人类的健康生活而言具有重要意义。

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如何科学吃“油脂”一直是当代人关心的问题之一，营养学界最推荐的1:1:1原则（饱和脂肪:单元不饱和脂肪酸:多元不饱和脂肪酸）我们虽然在广告上听到过，但是就我们中国人的饮食习惯来讲，其实是鲜有做到的。另外，联合国粮农组织建议，人体必需脂肪酸OMEGA-6和OMEGA-3的摄入比例应当为4:1，就世界范围来看，丹麦人是3.5:1，日本人是3.3:1，美国人是15:1，而中国人则达到了20:1以上。虽然OMEGA-6同样在人体中承担着重要的生理作用，但是由于OMEGA-6和OMEGA-3会竞争同一种酶，相比于我们不缺少摄入途径的OMEGA-6，提高OMEGA-3的摄入，维持OMEGA-3和OMEGA-6在体内的平衡也十分重要。

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ALA的补充主要通过植物油。在我们中国人的饮食习惯中，玉米豆、豆油都是富含OMEGA-6的，所以如果有条件，我们可以从紫苏籽油、亚麻籽油中补充到ALA，目前世界上ALA含量最高的是紫苏籽油，ALA占其中的67%，在亚麻籽油中则占到约55%。而至于EPA和DHA，我们可以在深海鱼、南极磷虾、海豹和海藻中获得。

《中国居民膳食指南》推荐成人一天的油摄取量为25-30克，而根据调查显示，中国人日均油摄取量在40-50克。再加上我们对OMEGA-3的了解有限，我们的油脂摄入日常其实是有待调整的。我们推荐可以将油壶改为“可喷油壶”，同时提高海鱼等深海食品食用量。科学用油，科学吃油，让人“望而生畏”的油脂对身体健康的正面影响至关重要。